Gâteau au citron, fraises et crème de coco

Les ingrédients
Pour le gâteau :
320 g de farine
2 gros citrons
200 g de sucre blond
100 g d’huile végétale
1 càc de levure
½ càc de bicarbonate
50 g de lait de soja
75 g d’eau

Pour la crème :
2 boites de lait de coco de 400 ml à 70% d’extrait de coco (mises au réfrigérateur au moins 2h en avance ou même la veille )
3 càs de sucre

Pour la garniture :
250 g de fraises
½ pot de confiture de fraise

Décoration :
Sucre glace, fleurs, fraises

Préparation
Faire le gâteau d’abord :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, versez votre farine, la levure, le sucre et le bicarbonate et le bicarbonate. Mélangez.

Dans un bol, versez le jus de vos deux citrons ainsi que les zestes. Ajoutez l’eau et le lait de soja.

Incorporez votre jus, ainsi que l’huile végétale dans votre saladier et mixez à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet.

Versez votre pâte dans 3 moules à gâteau graissé au préalable et enfournez pendant environ 20 minutes. Vérifiez votre cuisson à l’aide d’un couteau.

Sortez vos cakes et laissez-les tiédir puis démoulez-les. Laissez-les ensuite complètement refroidir (sinon votre crème de coco va fondre).

Ensuite on fait la crème !
Ouvrez vos boites de lait de coco et récupérez la partie dure du lait (environ 400g). Versez-la dans un saladier avec votre sucre. Battez votre crème à l’aide d’une batteur électrique jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Placez votre crème dans une poche avec une douille à pâtisserie.

Et enfin on monte !

Placez votre premier gâteau sur votre plat. Badigeonnez-le de confiture de fraises puis recouvrez de crème de coco. Décorez ensuite de fraises coupées en deux (la moitié de vos fraises)

Répétez l’opération après avoir posé votre deuxième gâteau par dessus.

Posez ensuite le couvercle et saupoudrez-le de sucre glace. Décorez d’une fraise et de fleurs ! Placez au frais jusque la dégustation !
https://vegan-pratique.fr/recettes/gateau-citron-fraises-creme-de-coco/