Salade d’asperges, radis et bette à carde

Ingrédients:

Salade
1 livre d’asperges
4 radis
Bette à carde
1 c. à table de ciboulette hachée finement
Poivre fraîchement concassé

Vinaigrette
4 c. à soupe de jus d’orange frais
2 c. à soupe de vinaigre blanc
6 c à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de moutarde Dijon
1 c. à thé de zeste d’orange
Sel et poivre

Préparation:

Salade :
Faire bouillir les asperges dans l’eau salée pendant 4 minutes, et plonger les asperges quelques instants dans un bain d’eau glacée., Égoutter et réserver.  
Lavez les radis puis découpez-les en très fines rondelles.
Lavez la bette à carde et séparez la tige des feuilles.

Vinaigrette :
Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le jus d’orange frais, le vinaigre blanc, la moutarde et le zeste d’orange, Verser progressivement l’huile d’olive en fouettant. Saler et poivrer.

Assembler la salade :
Déposer les asperges, le radis et la bette à carde dans l’assiette.
Verser la vinaigrette sur les légumes, et ajouter du poivre
Garnir chaque portion avec les échalotes et servir.

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