Sauté d’aubergines, de tofu et de concombres à l’arachide

PRÉPARATION
15 MIN
CUISSON
10 MIN
PORTIONS
4
4/5 Étoiles

INGRÉDIENTS

180 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes

30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide

15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

450 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes

2 aubergines asiatiques, coupées en cubes

60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais râpé finement

1 gousse d’ail, râpée finement

3 concombres libanais, coupés en tranches biseautées de 5 mm (1/4 po)

30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées et concassées

2 oignons verts, émincés

PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger au fouet le bouillon, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, la sauce soya et le sambal oelek. Réserver.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le tofu 1 minute. Égoutter et réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les aubergines dans l’huile jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le mélange de bouillon. Poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les aubergines soient tendres.
Ajouter le tofu et les concombres. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant délicatement. Garnir des arachides et des oignons verts. Servir avec du riz, si désiré.
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https://www.ricardocuisine.com/recettes/8737-saute-d-aubergines-de-tofu-et-de-concombres-a-l-arachide