Rôti de veau sauce à la crème de noisettes

par **Diane M** Ven 22 Mai - 16:42

Les ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de veau dans la noix ou la sous-noix de 1,2 kg

2 oignons

20 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

150 g de noisettes décortiquées

20 cl de crème fraîche

Persil

40 g de beurre ou de l'huile d'olive (pour moi)

Préparation :

Faire fondre le beurre (ou chauffer l'huile d'olive) dans une cocotte et y faire revenir les oignons hachés. Mettre ensuite le rôti à revenir sur toutes ses faces. Assaisonner et mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 1 h 15 environ.

Pendant ce temps faire torréfier les noisettes et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière.

Quand le rôti est cuit, le réserver au chaud. Mettre la sauce dans une passoire et la passer dans une casserole.

Ajouter les 3/4 des noisettes, la crème et faire réduire pour épaissir la sauce.

Servir le rôti découpé et nappé de sauce. Saupoudrer du restant de poudre de noisettes et de persil ciselé.

Servir avec des frites, du riz ou une poêlée de légumes de saison.
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