Soupe aux légumes d'Émilie

Ingrédients
2 cuillères à soupe et demie d’huile d’olive
1 tasse et demie (325 ml) d’oignon jaune coupé finement
1 tasse et 1/4 (315 ml) de céleri coupés en dés (environ 3 branches)
2 tasses (500 ml) de carottes coupées en dés (4 carottes)
4 gousses d’ail émincées
2 boîtes (7 tasses) de bouillon de légumes
2 conserves de tomates en dés
3 tasses (750 ml) de pommes de terre coupées en dés
1/3 de tasse de persil frais
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à thé de thym séché
Sel et poivre du moulin
1 tasse et demie (375 ml) de haricots verts
1 tasse et un quart (315 ml) de grains de maïs
1 tasse (250 ml) de pois

Recette
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand chaudron à feu moyen.

Ajouter les oignons, les carottes ainsi que les céleris. Faire sauter pendant quelques minutes.

Ajouter l’ail et continuer à faire sauter pendant 30 secondes.

Ajouter le bouillon de légumes, les tomates, les patates, les feuilles de laurier ainsi que le thym.

Porter à ébullition, puis ajouter les haricots.

Faire mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter les pois et le maïs et laissez mijoter pendant un autre 5 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Servir et accompagner de 2 œufs à la coque ou ajouter du tofu mou à la soupe pour un repas complet.

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