Muffins au son et à la banane

Donne 16 muffins.
Ingrédients

1 tasse de raisins secs (Thompson)
1 c. à thé d’eau
1 ½ tasse son de blé (son naturel)
½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (pas instantanés)
¾ tasse de farine, mesurée à la cuillère
¾ tasse de farine de blé entier, mesurée à la cuillère
1 c. à thé de cannelle
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 tasse de bananes mûres en purée (env. 1½ banane)
½ tasse de mélasse Grandma
½ tasse de yogourt grec nature
½ tasse de lait
¼ tasse d’huile (pépin de raisin, canola ou olive)
2 gros œufs à la température de la pièce

Préparation :

Préchauffer le four à 400 ºF. Tapisser des moules à muffins de moules en papier ou les graisser soigneusement.
Dans une casserole moyenne, mettre les raisins secs et 2 c. à thé d’eau. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que ce soit chaud, puis retirer du feu. (Cela peut aussi se faire au micro-ondes).
Dans un grand bol, mélanger le son, les flocons d’avoine, les farines, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel et incorporer une demi-tasse des raisins.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner la demi-tasse restante des raisins, la banane, la mélasse, le yogourt, le lait, l’huile et les œufs et laisser tourner environ 30 secondes.
Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour les incorporer.
Verser la pâte dans les moules préparés.
Cuire 10 minutes. Réduire la température à 350 ºF et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient fermes.
Laisser refroidir avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.

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