CARI-COCO PAS PIQUANT AUX DIVERS LÉGUMES

INGRÉDIENTS :
2 c. à table d’huile végétale
1 oignon
1 t. de bouillon de légumes
1-2 c. à table de cari au choix, dans ce cas-ci :
1 c. table de gingembre
2 gousses d’ail
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à thé de graines de coriandre
1 1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de cannelle
1 c. table de cassonade

10 tasses de légumes biologiques (d’hiver) selon ce qu’il y a dans le panier. Dans ce cas-ci :
3 t. de courges
2 1/2 t. de choux-fleurs
2 t. de carottes
2 2/1 t. pommes de terre
1 boite (540 ml) de pois chiche, égoutés et rincés
1 boite (398 ml) de lait de coco
2 t. de chou vert frisé
Coriandre fraiche hachée

PRÉPARATION
Peler et épépiner la courge et couper tous les légumes en cubes de 1,5 cm (pas nécessaire de peler les autres légumes); hacher le chou et l’oignon;
Écraser au mortier le gingembre, l’ail, le sel, le poivre, les épices et le sucre;
Chauffer l’huile, ajouter l’oignon et cuire 3-4 minutes;
Ajouter le cari et cuire 1-2 minutes;
Décoller le fond de la poêle avec le bouillon de légume puis ajouter le lait de coco et porter à ébullition;
Ajouter les légumes (sauf le chou et les pois chiches); ramener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 min., jusqu’à ce que les légumes soient tendres;
Ajouter les pois chiches et le chou vert frisé et laisser mijoter 3-4 minutes jusqu’à que le chou soit cuit;
Servir sur du riz, parsemer de coriandre fraiche hachée. Perso, j’aime ça avec beaucoup de sauce piquante!!

Bon appétit!
Ian Kelly
https://www.equiterre.org/solution/recettes/cari-coco-pas-piquant-aux-divers-legumes-dhiver