Grand flan : Dessert espagnol XXL

Sur le plan de travail :

Pour le caramel :
120 g de sucre
80 ml d'eau

Pour la masse claire :
4 œufs
4 jaunes d’œufs
400 g de lait concentré sucré
10 g d'arôme vanille
500 g de crème fouettée
250 ml de lait

Pour le fond:
2 jaunes d’œufs
10 g de sucre
1 pincée de sel
5 g d'arôme vanille
40 ml de lait
20 ml d'huile végétale
40 g de farine
20 g de cacao en poudre
2 g de levure chimique
2 g de bicarbonate de soude
2 blancs d’œufs
40 g de sucre

Aux fourneaux !

1) Commencez par le caramel. Portez le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole et attendez que le sucre soit brun et ait la consistance typique du caramel liquide. Versez le caramel dans le moule et laissez-le refroidir.

2) Pour la masse claire, mettez les jaunes d'œufs, les œufs, le lait concentré sucré, la crème, l'arôme vanille et le lait dans un saladier et mélangez le tout à l'aide d'un fouet. Versez le mélange sur le caramel dans le moule.

3) Pour le fond, séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Mettez ensuite la farine, le cacao en poudre, le lait, la levure chimique, l'huile, le bicarbonate de soude, l'arôme vanille, le sel et le jaune d'œuf dans un saladier et mélangez le tout avec un batteur électrique. Battez les blancs d'œufs avec le sucre dans un autre récipient jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez-les soigneusement au mélange dans l'autre saladier.

4) Mettez le mélange dans le moule. Mettez de l'eau dans une plaque à pâtisserie profonde et placez le moule sur le dessus. Enfournez le flan à 160 °C pendant 90 minutes à chaleur tournante. Mettez ensuite le flan au réfrigérateur toute la nuit et retournez-le sur un plateau le lendemain.
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