Salade de riz méditerranéenne

4portions
Préparation : 10 minCuisson : 15 minAttente : 1 h

Ingrédients

3/4 tasse	riz basmati		130 g
1/2	concombres, calibre moyen, pelé et coupé en morceaux d'environ 1 cm		130 g
10	mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en moitié		2/3 tasse
1/2	échalotes françaises, hachée finement		20 g
1 1/3 tasse	haricots rouges (en conserve), ou autres légumineuses, égouttés et rincés		330 mL
130 g	fromage féta léger, coupé en petits dés
10	olives noires, dénoyautées, rincées et tranchées		4 c.à soupe
3 1/2 c.à soupe	persil italien frais, haché finement		18 g
3 c.à soupe	huile de canola		45 mL
3/4 c.à thé	origan séché		0.4 g
2 c.à soupe	vinaigre de vin		30 mL
	poivre au goût [optionnel]

Méthode

[list="box-sizing: border-box; margin-bottom: 10px;"][*]Cuire le riz. Laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur (on peut faire cette étape à l'avance)
[*]Entre-temps, nettoyer et couper les légumes, couper le fromage féta et les olives. Hacher le persil. Rincer et égoutter les légumineuses. Ajouter ces ingrédients au riz refroidi dans un saladier.
[*]Dans un petit bol, bien mélanger l'huile, le vinaigre et l'origan. Verser cette vinaigrette dans le saladier et touiller délicatement. Poivrer au goût. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel car les olives et le féta sont déjà salés.
[*]Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir
[*].https://www.soscuisine.com/recette/salade-riz-mediterraneenne
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