Soupe au tofu, aux patates douces et au cari

INGRÉDIENTS

• 150 g (5 oz) de nouilles de riz moyennes
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de miso
  
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes non salé
  
• 4 échalotes françaises, coupées en rondelles
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari jaune
  
• 420 g (3 tasses) de patates douces coupées en gros dés
  
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  
• 450 g (1 lb) de tofu mi-ferme, coupé en 8 cubes
  
• 2 oignons verts, émincés
  
• 6 feuilles de menthe, ciselées grossièrement
  
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  PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver.
     
  2. Entre-temps, dans un bol, délayer le miso dans 60 ml (1/4 tasse) du bouillon à l’aide d’un fouet. Réserver.
     
  3. Dans la même casserole à feu moyen, cuire les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Prélever les échalotes à l’aide d’une écumoire. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
     
  4. Dans la même casserole à feu moyen, cuire la pâte de cari dans l’huile de cuisson des échalotes 30 secondes. Ajouter les patates douces, le lait de coco, le reste du bouillon et le mélange de miso. Porter à ébullition et laisser mijoter de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson 3 minutes.
     
  5. Répartir les nouilles, le tofu et les patates douces dans des bols. Verser le bouillon chaud. Garnir des échalotes, des oignons verts et de la menthe.    Soupe au tofu, aux patates douces et au cari | RICARDO (ricardocuisine.com)