LENTILLES BOURGUIGNONNES

PRÉPARATION:  24 MINS

CUISSON:  40 MINS

TOTAL:  1 H 4 MINS

PORTIONS: POUR 4 PORTIONS

INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
375 ml (1 ½ tasses) de ¼ de rondelles de carottes (on veut une coupe large pour éviter qu’elles soient trop cuites, environ 2 cm d’épaisseurs)
1 gousse d’ail hachée
500 ml (2 tasses) de lentilles de ton choix (évite les rouges car elles cuisent rapidement)
125 ml (½ tasse) de vin rouge
1 litre (4 tasses) de bon bouillon de veau (fond de veau)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
125 ml (1/2 tasse) de haricots verts équeutés et blanchis (cuits dans l'eau bouillante salée pendant une minute)
1 casseau de 227 g (½ lbs) de champignons blanc coupés en deux
1 pot de 375 ml d’oignons perles marinés
60 ml (¼ de tasse) de jus du pot d'oignons perles marinés
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre au goût

MARCHE À SUIVRE
Dans un chaudron avec l’huile chauffée à feu moyen, suer les carottes et l’ail (environ 2 minutes)
Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson en remuant encore une minute
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié
Ajouter le bouillon de veau et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes dépendant du type de lentilles (jusqu’à temps que les lentilles soient tendres à souhait)
Pendant ce temps, dans un poêlon avec l’huile végétale chauffée à feu fort, colorer les champignons (un bon 3 minutes)
Assaisonner et réserver
Dans une petite casserole, déposer le pot d’oignon avec le ¼ de tasse de son jus, le sucre et la moitié du beurre
Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec (ne pas quitter des yeux, ça brûle vite )
Remuer le tout question de bien caraméliser les oignons
Ajouter le reste du beurre, les haricots verts blanchis, les champignons cuits et le persil
Assaisonner le tout avec le sel et le poivre
Servir avec les oignons caramélisés sur un lit de riz ou des pâtes aux œufs

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