Burrito déjeuner

Donne 8 portions (½ burrito).

INGRÉDIENTS
¼ tasse d’abricots séchés hachés
¼ tasse de pommes ou de mangues séchées hachées
¼ tasse de canneberges séchées
1 tasse de jus de pomme
1 gousse de cardamome entière, craquée, ou 1 petit bâton de cannelle (environ 7,5 cm de long)
1 boîte (398 ml) d’haricots pinto ou noirs, égouttés et rincés
¼ c. à thé de sel
4 tortillas de 25,4 cm (10 po) (de blé entier, de maïs, de graines germées, de farine non blanchie, de lin, au pesto)
¼ tasse de salsa et de cheddar râpé (facultatif; voir conseil ci-dessous)

PRÉPARATION
Dans une casserole, mélanger les abricots, les pommes, les canneberges, le jus de pomme et la cardamome. Réchauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les haricots et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert en brassant souvent, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé (environ 10 minutes). Jeter la cardamome. Ajouter le sel.

Dans une poêle, réchauffer les tortillas une à la fois à feu moyen environ 1 minute de chaque côté. Déposer ½ tasse de garniture au centre de chaque tortilla, en laissant environ 2,5 cm (1 po) libres en haut et en bas. Rabattre le bas de la tortilla sur la garniture, puis les côtés. Rouler. Couper chaque burrito en deux. Servir à température ambiante.
Conseil : Pour ajouter un peu de piquant à vos burritos : ajoutez 1 c. à soupe de salsa et de fromage râpé sur chaque burrito. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauffé à 300 °F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

http://cerealessaines.ca/recettes/burritos-djeuner