Soupe rose aux oignons braisés et aux brocolis

Ingrédients:
2-3 petites ou moyennes betteraves – pelées et coupées en dés
2 gousses d’ail émincées
2 petits ou moyens oignons rouges – pelés et coupés en 4 ou 8 (selon la taille)
De l’huile de pépins de raisin
1 tête de brocoli – coupée en petits morceaux
2 boîtes de conserve de lait de coco thai
Pincée de poudre chili ou de poivre de cayenne
Jus d’1/2 citron
1-2 avocats
Poivre et sel (selon votre goût)
Feuilles de roquettes


Préparation:

Ajouter les betteraves avec l’ail et le sel dans un poêlon. Couvrir avec un peu d’eau. Porter à ébullition, diminuer le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
Préchauffer le fou à 180°C.
Placer les oignons sur une plaque de cuisson et arroser d’huile. Laisser cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dans une marmite, faire chauffer de l’eau avec du sel et faire blanchir les brocolis pendant 3 minutes. Transférer immédiatement dans une eau froide pour arrêter la cuisson.
Quand les betteraves sont tendres, ajouter le lait de coco avec une pincée de sel et laisser chauffer pendant 3 minutes. Ajouter le brocoli, mélanger et laisser cuire un peu. Ajouter le jus de citron, et bien remuer.
Mixer la soupe.
Couper les avocats en petits cubes.
Servir la soupe dans des bols, et garnir avec les cubes d’avocats, les morceaux d’oignons, et des feuilles de roquettes.
Soupe à déguster seule ou en accompagnement avec des avocados toasts.

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