TARTE AU SUCRE

PRÉPARATION
5 MIN
CUISSON
30 MIN
INGRÉDIENTS
310 ml (1 1/4 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de crème 35% à fouetter
1 oeuf
1 abaisse de pâte brisée, non cuite (voir recette en bas)

PRÉPARATION
1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la ­cassonade et la fécule de maïs. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition et épaississement. Verser dans l’abaisse et cuire au four environ 25 minutes.
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PÂTE BRISÉE
INGRÉDIENTS

430 ml (1 3/4 tasse) de farine

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

60 ml (1/4 tasse) de sucre

150 ml (2/3 tasse) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux

30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale, très froide, coupée en morceaux

60 à 75 ml (1/4 tasse à 1/3 tasse) d'eau glacée

PRÉPARATION
Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine, le sucre et le sel. Actionner l'appareil une seconde pour mélanger légèrement. Ajouter le beurre et la graisse. Actionner le robot de façon intermittente, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse.
Ajouter 60 ml (1/4 tasse) d'eau glacée. Actionner l'appareil de façon intermittente et ajouter un peu d'eau au besoin jusqu'à ce qu'une boule commence à se former. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. La fariner, puis l'envelopper dans une pellicule de plastique. Laisser reposer environ une heure au réfrigérateur. Si la recette ne demande qu'une abaisse de pâte, envelopper soigneusement la seconde moitié de pâte dans de la pellicule plastique et la congeler pour un autre usage. La décongeler au réfrigérateur.
NOTE
Pour maximiser le feuilleté de la pâte, on recommande d'utiliser un gras bien froid, de l'eau glacée et même de la farine qui a été réfrigérée.
Se congèle.


https://www.ricardocuisine.com/noel/recette.php?c=desserts&id=4530

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