Filet de porc érable et brie

Temps de préparation
27 min

Temps de cuisson
15 min

Nombre de portions
4 portions

INGRÉDIENTS
FILET DE PORC
21/2 lbFilets de porc
2/3 de tassede sirop d'érable
1/2 tassede moutarde de dijon
2 tassesd'épinards
5 1/2 ozde Brie d'ici
2/3 de tassede canneberges séchées
1 c. à soupe de beurre
1 à 2échalotes françaises ciselées
1/2 tassede vin blanc
1/4 de tassede bouillon de poulet ou de légumes
POMMES DE TERRE GRELOTS
2 lbde pommes de terre grelots
2 à 3 c. à souped'huile d'olive
Herbes de Provence (au goût)
LÉGUMES VERTS AU BEURRE ET BACON
Choux de Bruxelle et pois sucrés (quantité au goût)
1 c. à soupede beurre
4de bacon, cuites et émiettées
Sel et poivre

PRÉPARATION

Mariner les filets de porc dans le sirop d’érable et la moutarde de Dijon de 1 à 2 heures. Retirer les filets de porc et conserver la marinade.
Faire tomber les épinards quelques minutes dans une poêle à feu moyen-vif.
Ouvrir les filets sur le sens de la longueur, les farcir d’épinards, de Brie d’ici et de canneberges. Bien les refermer en les ficelant.
Saisir les filets de porc quelques minutes dans une poêle avec le beurre. Bien dorer tous les côtés. Réserver dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, rajouter un peu de beurre et faire revenir les échalotes françaises. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 1 à 2 minutes. Ajouter la marinade et le bouillon.
Laisser mijoter quelques minutes, saler, poivrer et mettre la sauce dans le plat contenant les filets de porc. Cuire les filets une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C), afin que le centre du porc reste rosé.
Rectifier l’assaisonnement avant de servir, en tronçons d’environ 2 cm.
 Pommes de terre grelots

Placer les grelots non pelés dans une casserole d’eau froide, faire bouillir pendant 5 minutes et ensuite, les retirer de l’eau.
Couper les pommes de terre en deux, bien les enrober avec l’huile d’olive et les herbes de Provence. Saler, poivrer et les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Enfourner environ 30 minutes à 400 °F (200 °C).
 Légumes verts au beurre et bacon

Blanchir les légumes environ 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante. Pour arrêter la cuisson, placer les légumes dans de l’eau très froide, pour qu’ils conservent leur belle couleur et leur côté croquant.
Chauffer le beurre et faire revenir les légumes environ 2 à 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter le bacon. Continuer la cuisson encore 1 à 2 minutes.

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