Poulet au riz safrané

Ingrédients
1 poulet de 1,8 kg, prêt à cuire
350 g de riz long grain
250 g de carottes
250 g d’oignons
25 g de beurre
4 pincées de safran en poudre
1 bouquet garni (1 feuille de laurier 1 brin de thym 6 brins de persil)
50 g d’amandes effilées
1 cuillère(s) à soupe d’huile
sel, poivre

PRÉPARATION
1. Salez et poivrez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur. Pelez les carottes, coupez-les en quatre dans la longueur puis en éventails de 1/2 cm. Epluchez les oignons et hachez-les.

2. Versez l’huile dans une cocotte ovale de 32 cm de long et faites-y dorer le poulet sur toutes les faces. Retirez-le de la cocotte et jetez l’huile.

3. Mettez le beurre dans la cocotte, ajoutez les carottes et les oignons puis faites-les blondir 5 mn sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule.

4. Replacez le poulet dans la cocotte, mouillez de 30 cl d’eau et saupoudrez de safran. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Posez ensuite le poulet sur une cuisse, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu très doux, puis retournez-le sur l’autre cuisse et laissez cuire encore 20 mn.

5. Couchez le poulet sur le dos puis versez le riz en pluie tout autour. Couvrez et laissez cuire 30 mn sur feu doux sans remuer.

6. Faites dorer les amandes dans une poêle sèche et parsemez-en la volaille avant de servir.

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