Morue au miso

Temps de préparation
10 min

Temps de cuisson
35 min

Nombre de portions
4 portions

INGRÉDIENTS
RIZ JASMIN
1 1/2 tassede riz au jasmin
2 1/4 tassesd’eau
1 c. à soupede beurre non salé
Sel
MORUE AU MISO
1 1/2 c. à soupede beurre non salé
1 1/2 c. à soupede miso blanc (shiro miso)
1 1/2 c. à soupede mirin
1 1/2 c. à soupede sirop d’érable
4filets ou pavés de morue d’environ 225 g (1/2 lb) par filet, donc 900 g (2 lb) au total
Graines de sésame, rondelles de piment chili rouge, sauce piquante (style sriracha) ou feuilles de coriandre fraîche, pour servir
TOY CHOYS
11 ozde toy choys, coupés en deux, bien lavés et égouttés
2 c. à soupede beurre non salé
1gousse d’ail, pelée, dégermée et finement hachée
1 c. à théde gingembre frais, râpé
1 c. à théde sauce soya

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
RIZ AU JASMIN
Dans une passoire fine, disposer le riz et le rincer à grande eau. Bien égoutter.
Dans une casserole, verser l’eau. Ajouter le riz égoutté, le beurre, et une pincée de sel. Porter à ébullition, mélanger, et couvrir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l’eau. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. À l’aide d’une fourchette, mélanger délicatement pour aérer les grains sans les écraser. Couvrir et réserver.
MORUE AU MISO
Dans une petite casserole, ajouter le beurre, le miso, le mirin et le sirop d’érable. Cuire à feu moyen pour fondre le beurre et former une sauce épaisse. Retirer du feu et laisser tiédir.
Placer les filets de morue sur la plaque réservée. Badigeonner les filets de beurre au miso. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du poisson atteigne 65 ºC (150 ºF).
Terminer la cuisson au four à gril (broil) pour dorer le dessus.
TOY CHOYS
Pendant que la morue cuit au four, dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire pendant 1 minute en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les toy choys et l’eau. Poursuivre la cuisson en remuant souvent, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau s’évapore.
Arroser de sauce soya.
Servir la morue accompagnée de riz au jasmin et des toy choys. Garnir de graines de sésame, de piment chili rouge, de sauce piquante ou de coriandre.
SUGGESTION
Les toy choys se vendent en épicerie dans la section des légumes ou dans les magasins asiatiques. On peut les remplacer par des bok choys tranchés grossièrement.
Le miso se vend dans les épiceries bio et dans la plupart des épiceries dans la section des produits biologiques. Il existe trois types de miso : le miso blanc (ou shiro miso), le plus délicat des pâtes miso et le moins salé, le miso jaune (shinshu miso) et le miso rouge (aka miso), le plus salé des trois variétés. Ajuster la quantité utilisée selon le type de miso choisi.
Le mirin est un vin de riz vendu dans les épiceries dans la section asiatique ou dans les épiceries asiatiques.

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