Pirojkis Russes

par **Diane M** Mer 22 Avr - 21:12

8 Pers.
prép: 50 min
cuisson:30 min
3 hTemps de repos

INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
500 grammes de farine
12-14 centilitres de lait tiède
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 c. à soupe de sucre
½ c. à café de sel
2 œufs
100 grammes de beurre pommade
Pour la farce à la viande :
500 grammes de viande hachée (porc + bœuf)
2 c. à soupe d'huile
2 oignons échalotes hachés
2 gousses d'ail
1 blanc d’œuf
sel, poivre
½ c. à café de paprika
persil haché
1 jaune d’œuf (pour la dorure)

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préparez le levain : Délayez la levure avec 1 c à s de farine dans un peu de lait tiède.

ÉTAPE 2
Mélangez bien et laissez doubler son volume. Dans un bol, versez la farine, ajoutez le beurre en pommade et mélangez. Ajoutez ensuite le sel, le levain, les œufs et pétrissez en ajoutant le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Travaillez la pâte environ 10 minutes. Couvrez d'un torchon. Laissez pousser 2 heures dans un endroit tiède.

ÉTAPE 3
Préparez la farce : Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les finement.Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites revenir, l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites la saisir 10 minutes. Salez, poivrez et mélangez. Pour avoir une composition homogène mettez la dans le bol du robot et faites mélanger 5 à 8 minutes en ajoutant le blanc d’œuf, le paprika et le persil haché.

ÉTAPE 4
Préparez les pirojkis : Étalez finement la pâte et découpez des ronds avec des emportes pièce (8 cm pour l’apéritif et 12 cm pour faire des entrées). Dans chaque cercle, déposez la farce, repliez en deux et collez les bords avec les doigts. Préchauffez votre four à 240°C. Déposez les pirojki sur une plaque recouverte du papier de cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et faites des traits avec le dos d’un couteau. Enfournez pour 6 minutes puis baissez le thermostat à 210° et laissez cuire encore 6 minutes.

ÉTAPE 5
Servez-les chaudes comme apéritif ou en entrée avec une salade verte vinaigrée. Bon appétit !

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