Blanquette de Veau à la crème de champignons

Ingrédients:

1,2 kg de veau
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
4 carottes
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
2 clous de girofle
quelques baies de genévrier
quelques grains de poivre
300 g de champignon de Paris
20 cl de crème fraîche entière
le jus d'un demi citron
1 jaune d'oeuf
20 g de beurre
1 cc de maïzena
de l'eau filtrée ou de l'eau de source
sel

Préparation:

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez les carottes, l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en biseaux et piquez l'oignon de clous de girofle.
Mettre les morceaux de viande dans une cocotte ou un faitout et ajoutez l'eau filtrée à hauteur. La particularité de la blanquette c'est que l'on plonge la viande dans l'eau froide. Ajoutez une cuillère à soupe de sel fin.

Portez à ébullition pendant quelques minutes et écumez au fur et à mesure les impuretés qui vont remonter à la surface.
Nettoyez et coupez le blanc de poireau dans le sens de la longueur, émincez la branche de céleri.
Ajoutez la garniture aromatique : carottes, oignons, poireau, céleri, la gousse d'ail, les baies de genièvre, les grains de poivre et le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux et à couvert pour au moins 2 heures.

Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les, faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Quand les champignons sont fondants réservez la moitié de côté. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche aux champignons restés dans la poêle et faire cuire encore trois minutes. Retirez les champignons du feu et mixez le plus finement possible pour obtenir une crème de champignons bien lisse. Réservez.

Au bout de deux heures de cuisson minimum enlevez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire. Retirez le bouquet garni, les grains de poivre et de genévrier, les clous de girofle.
Filtrez le jus à l'aide d'un chinois.

Dans la cocotte versez le jus filtré, la crème de champignon et le reste de crème. Laissez cuire à feu vif pour que la sauce réduise.
Quand la sauce a réduit, baissez le feu.
Dans un bol, versez une louche de sauce et une cuillère à café de maïzena, mélangez à l'aide d'une cuillère magique ou un fouet. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez. Versez dans la cocotte et mélangez avec la sauce. Laissez cuire quelques minutes à feu doux le temps que la sauce épaississe.
Ajoutez le jus de citron et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les viande et les légumes, et les champignons sautés et mis de côté.
Servez.
http://www.cestnathaliequicuisine.com/2018/03/blanquette-de-veau.html