Pâté de poisson (truite)

par **Diane M** Jeu 26 Mar - 15:57

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
1 h

Nombre de portions
4 portions

INGRÉDIENTS
POUR LA SAUCE BÉCHAMEL
2 c. à soupede beurre salé
2 c. à soupede farine tout usage
1 1/2 tassede lait
Unepincée de noix de muscade moulue
Sel et poivre du moulin
POUR LA GARNITURE
2 c. à soupede beurre salé
1poireau, coupé en deux, lavé et tranché
½ lbde filet de truite, coupé en morceaux d’environ 2 cm (¾ po)
Sel et poivre du moulin
½ lbde petits pétoncles
2 tassesde fleurons de brocoli surgelés
1 tassede petits pois verts surgelés
1grosse pomme de terre, coupée en tranches de 3 mm (⅛ po) d’épaisseur
1 c. à soupede beurre salé, fondu
Ciboulette hachée, pour servir

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes. Attention de ne pas brûler le mélange ! Ajouter le lait. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de noix de muscade. À l’aide d’un fouet, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux pour épaissir. Retirer du feu.
Préparer la garniture : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le poireau. Cuire à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter les morceaux de truite. Saler et poivrer. Cuire environ 3 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit sans l’assécher.
Ajouter les pétoncles, les fleurons de brocoli, et les petits pois. Cuire environ 3 à 5 minutes de plus pour réchauffer le tout. Verser la béchamel et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Transférer le mélange dans un plat rond d’environ 24 cm (9,5 po) de diamètre allant au four.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Cuire les tranches de pommes de terre pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et les arranger sur le pâté de poisson en les superposant légèrement. Badigeonner de beurre fondu. Saler et poivrer.
Cuire sur la grille au milieu du four pendant 40 minutes, puis quelques minutes sur la grille du dessus à gril (broil) pour dorer. Servir chaud parsemé de ciboulette.
SUGGESTION
● On peut remplacer les pétoncles par de petites crevettes nordiques.

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