DUCHESSE AUX POIRES

Une recette simple - savoureuse - facile à réaliser.



Facile  Bon marché prép:30 min  cuisson:30 min

Ingrédients (6 personnes)
250 g de sucre
4 poires conférence
1 gousse de vanille
1 citron
ou 1 boite de poires au sirop
1 jaune
1 œuf
250 g de farine
125 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pâte sucrée :
Crème d'amandes
liqueur de poires (facultatif)
1 gros œuf ou 2 petits
60 g d'amandes en poudre
60 g de sucre en poudre
60 g de beurre
Divers
pistaches hachées
nappage blond
Matériel
1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre

Préparation

ÉTAPE 1 :
Mise en place (la veille) :
Pâte sucrée : Pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) - Fraser la pâte avec la paume de la main - une fois celle ci homogène - la tenir au frais.
Poires au sirop : Éplucher les poires - les couper en deux - enlever les pépins - les plonger dans le sirop bouillant ( 1/2 litre d'eau - 200g de sucre - gousse de vanille fendue - jus de citron ) les cuire recouvert d'un papier sulfurisé pendant 5 minutes - Laisser refroidir dans le sirop.

ÉTAPE 2 :
Fabrication :
Égoutter les poires.
Foncer le cercle à tarte en montant les bords régulièrement.
Crème d'amandes : travailler au mélangeur - le beurre mou - le sucre - les amandes - et l'oeuf - une fois l'ensemble onctueux - garnir le fond de tarte à moitié de sa hauteur - disposer sur le dessus les poires - cuire dans un four à 180 - 200° .
ÉTAPE 3 :
Finition :
Une fois refroidie - napper la surface de nappage blond - parsemer quelques pistaches hachées.
Conseils
Si on ne dispose pas de nappage - délayer une cuillère de fécule ou maïzena dans un peu de jus de poires -le verser progressivement dans d'autre sirop bouillant - jusqu'à épaississement convenable - permettant de l'étaler avec un pinceau.
https://www.750g.com/duchesse-aux-poires-r42091.htm