Bonbons tire à l'érable

par **Diane M** Mer 13 Mai - 2:54

PRÉPARATION 40 MIN
CUISSON 15 MIN
REFROIDISSEMENT 30 MIN
RENDEMENT 7 DOUZAINES

INGRÉDIENTS

105 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée

105 g (1/2 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre

PRÉPARATION
Beurrer un plat de cuisson de 28 x 20 cm (11 x 8 po).
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser bouillir sans remuer jusqu’à ce que la température indique 126 °C (259 °F). Le mélange sera extrêmement chaud. Verser délicatement dans le plat de cuisson. Laisser tiédir 30 minutes ou jusqu’à ce que le bonbon puisse être manipulé avec les mains. Attention, il sera tout de même encore un peu chaud. (voir note)
Enfiler des gants en latex ou en nitrile sans poudre et les beurrer légèrement. Dans le plat de cuisson, replier le bonbon sur lui-même plusieurs fois, puis l’étirer lentement, le replier en deux puis l’étirer de nouveau. Répéter jusqu’à ce qu’il pâlisse et devienne plus lustré, soit environ 15 minutes. (voir note)
Couper la préparation en deux. Sur un tapis de silicone, rouler un morceau à la fois en un cylindre de 1,5 cm (3/4 po) de diamètre. Avec des ciseaux très légèrement huilés, couper des bonbons de 2,5 cm (1 po) de longueur.
Emballer chaque bonbon dans un petit carré de papier parchemin. Les bonbons se conservent 2 semaines à la température ambiante.

NOTE
Méfie-toi : à la cuisson, le mélange risque d’éclabousser un peu. Garde un linge froid et humide près de toi et applique-le sur ta peau si tu reçois des gouttes chaudes.

L’étirage de la pâte est l’étape la plus drôle. Tu peux y arriver seul, mais à deux, c’est mieux. C’est donc le temps de recruter un parent, un ami ou même un petit frère tannant pour te donner un coup de main.

Tu remarqueras que plus tu l’étires, plus ta préparation devient pâle et brillante. C’est qu’en la refroidissant de cette façon, tu permets à de minuscules cristaux de sucre scintillants de se former.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7702-bonbons-tire-a-l-erable