Hortobagyi palacsinta / Hongroise

Recette incontournable de la gastronomie hongroise, les Hortobagyi palacsinta sont de petites crêpes salées garnies de viande hachée. Extrêmement moelleuses, ces Hortobagyi palacsinta sont agrémentées d’une savoureuse sauce au paprika. Avis aux amateurs de cuisine du monde, cette recette est pour vous !


6 Pers.
prép 20 min
cuisson 1 h
repos 1 h
Pas cher
Facile
5/5 Étoiles
INGRÉDIENTS
-Pour les crêpes :
250 g de farine
2 œufs
30 cl de lait
15 cl d’eau gazeuse
100 g de beurre
1 pincée de sel
-Pour la farce et la sauce :
200 g de viande de bœuf
1 poivron rouge
1 tomate
1 oignon
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de vin rouge
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
20 cl de crème liquide
2 c. à café de Maïzena
sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préparez les crêpes. Pour cela, versez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits. Versez au centre, les œufs, le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez progressivement l’eau gazeuse et le lait. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

ÉTAPE 2
Huilez légèrement une poêle et faites-la chauffer. Lorsque la poêle est bien chaude, versez 1 petite louche de pâte. Faites cuire les crêpes quelques minutes sur chaque face et disposez-les dans une assiette. Réservez.


ÉTAPE 3
Coupez la viande en petits morceaux. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Coupez en deux, épépinez puis taillez en dés le poivron rouge. Coupez la tomate en dés. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir 10 min. Ajoutez la viande et faites cuire environ 15 min en remuant régulièrement. Ajoutez le vin rouge, le concentré de tomates et la tomate. Mélangez bien. Ajoutez le paprika, un peu de sel et de poivre. Laissez bouillir 10 min.

ÉTAPE 4
Filtrez la préparation à la viande afin de récupérer la sauce. Versez cette sauce dans une casserole et ajoutez la crème liquide. Délayez la Maïzena avec un peu d’eau et versez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Réservez.

ÉTAPE 5
Placez la viande dans votre mixeur. Mixez. Disposez 2 c. à soupe de viande hachée au centre de chaque crêpe. Refermez-les de façon à former de petits ballotins. Disposez-les dans une assiette creuse et arrosez généreusement de sauce.

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