Épaule d’agneau confite aux épices douces

Pour l’occasion, nous vous suggérons une recette d’épaule d’agneau confite aux épices douces pour 4 personnes, nécessitant un temps de préparation de 30 minutes pour un temps de cuisson de 4h.

LES INGRÉDIENTS
Environ 800g d’épaule d’agneau désossée (comptez 150 à 200g de viande désossée par personne)
1 oignon
1 échalote
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
1 càs de cerfeuil séché
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
Un peu de safran
Huile d’olive
30 cl d’eau
Du sel et du poivre (selon votre convenance)

Ensuite, il vous suffit de suivre les étapes :

Coupez les deux extrémités (la tige et la racine) de l’échalote. Une fois épluché et lavé, émincez-le finement. Nous vous conseillons pour cette étape de le couper en deux et de le tailler en fines lamelles en suivant les lignes de la moitié d’échalote. Réitérez avec l’oignon.
Ecrasez les gousses d’ail.
Après avoir salé et poivré l’épaule d’agneau, faites-la revenir dans de l’huile d’olive dans une cocotte, sur les 2 faces pendant 5 minutes. Puis, sortez l’épaule, retirez-y la graisse avec un papier absorbant. Réservez-la.
Rajoutez de l’huile d’olive dans la cocotte et ajoutez-y l’échalote, l’ail, l’oignon et le gingembre. Rajoutez-y l’épaule d’agneau et les herbes (cerfeuil et coriandre ciselée). Enfin, saupoudrez avec les épices (cannelle, muscade et safran).
Arrosez avec 30cl d’eau.
Salez et poivrez selon votre convenance.
Laissez mijoter le plat à feu doux pendant une durée comprise entre 3h30 et 4h. Attention : surveillez la cuisson pour retourner l’épaule lorsqu’il le faut, afin que sa couleur soit bien dorée.
Le petit + : Accompagnez votre épaule d’agneau confite avec des pommes de terre rôties à la fleur de sel d’Ifaty et piment d’Espelette, ou des galettes de pommes de terre croustillantes.

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