Blanquette de veau épicée

Préparation : 2h

INGREDIENTS

Pour 6 personnes

- 1,200 Kg d'épaule de veau

- 2 carottes

- 1 blanc de poireau

- 200 g d'oignons grelots

- 250 gr de champignons de paris

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni

- 1 oignon

- 5 clous de girofle

- 25 cl de bouillon de volaille

- 25 cl de vin blanc

- le jus d’un 1/2 citron

- 80g de beurre

- 2 cuillères à soupe d’huile

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 jaunes d'œuf

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- Noix de muscade râpée

- Sel / poivre



PREPARATION

- Dans une cocotte, faites chauffer 30g de beurre avec l’huile, puis ajoutez les carottes en rondelles, le poireau et le céleri émincés. Laissez étuver 5min.

- Ajoutez le veau coupé en morceaux. Faites le revenir et mouillez avec le bouillon et le vin. Portez à ébullition puis diminuer le feu.

- Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, puis laissez cuire 45 min à petit feu.

- Dans une sauteuse, faites revenir 15 min les oignons grelots entiers et les champignons émincés, dans une noix de beurre.

- Egouttez la viande et quelques rondelles de carottes. Placez-les dans un plat de service. Ajoutez autour les oignons et les champignons et réserver au chaud (au four puissance minimum).

- Passez le bouillon de cuisson au chinois et écrasez les légumes pour en extraire les sucs. Dans une casserole faites un roux blanc avec le beurre restant et la farine. Ajoutez le bouillon et les sucs jusqu'à l'obtention d'une sauce blanche.

- Battez les jaunes d'œufs avec la crème, le jus de citron, le cumin, le curcuma et un peu de muscade. Salez, poivrez et incorporez le tout à la sauce petit à petit en mélangeant bien, sans faire bouillir.

- Nappez la viande de cette sauce et c’est prêt !

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