NOUILLES DE RIZ AUX LÉGUMES

par **Diane M** Mer 22 Avr - 17:36

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

- 600 g de nouilles de riz fraîches
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 200 g de tofu ferme
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 4 œufs
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de coriandre
- 100 g de cacahuètes grillées non salées
- germes de soja frais
- poudre de piment
- 6 c. à soupe de sauce soja

Au travail :

1 - Coupez les échalotes et la ciboulette. Coupez la coriandre et ne gardez que les feuilles. Coupez la carotte en fines lamelles. Coupez les citrons verts en quartier. Coupez le tofu en cubes. Broyez les cacahuètes dans un mortier.

2 - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.

3 - Dans un grand wok, versez de l'huile d'arachide et faites-y sauter les échalotes et les carottes. Lorsqu'ils sont dorés et tendres, poussez-les sur le côté, et faites saisir le tofu.

4 - Laissez dorer quelques minutes (ajoutez de l'huile si besoin).

5 - Cassez les œufs dans la poêle et brouillez-les légèrement du bout de la spatule.

6 - Mélangez-les au reste puis ajoutez les nouilles et la sauce soja.

7 - Ajoutez les germes de soja, la ciboulette ciselée, bien mélanger. Garnir avec : cacahuètes, germes de soja crus, ciboule, poudre de piment et quartier de citron vert.

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