Soupe aux poivrons et pâtes avec féta

Donne:
6 portions  

Préparation:
30 minutes

Ingrédients
3/4 tasse 175 mlde pâtes courtes (macaroni, coquilles, pâtes à soupe, etc.)
2 c. à table 30 ml de beurre
1oignon, haché
1carotte, hachée
2gousses d'ail, hachées
1poivron rouge sucré, épépiné et haché
2 c. à table30 ml de farine tout usage Robin Hood
2 tasses 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 1/2 tasse375 ml de lait évaporé Carnation régulier,
2 % ou sans gras1/2 c. à thé
2 mlde sel1/2 c. à thé2 mld'origan séché
2 c. à table30 mlde pâte de tomates

Garniture :1/2 tasse125 mlde féta, émietté1/4 tasse50 mld'olives noires, hachées2 c. à table30 mld'aneth ou de persil frais, haché

Préparation
 1 :  Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante, salée. Égoutter, rincer et réserver. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron et faire cuire de 3 à 4 minutes. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

 2 :  Ajouter le bouillon, le lait évaporé, le sel et l'origan. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes, en remuant occasionnellement. Ajouter les pâtes, la pâte de tomates et réchauffer.

 3 :  Combiner les ingrédients de la garniture dans un bol.

 4 :  Servir la soupe avec la garniture au féta.

Conseil(s)
La soupe peut être préparée, couverte et réfrigérée une journée à l'avance. Réchauffer à feu doux et ajouter du bouillon pour l'éclaircir au besoin.

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