Tartelettes aux Fruits

Ingrédients :

Pâte sablée

Crème Pâtissière :

50 cl de lait

45 g de fécule

4 jaunes d’oeuf

80 g de beurre

100 g de sucre

1 Gousse de vanille

Fruits rouges ( framboises, fraises, Kiwi )

Éclats de pistache

Sirop pour le nappage :

100g de sucre

100g d’eau

1/3 glucose ( facultatif si vous utiliser le citron)

qqs gouttes de citron ( facultatif si vous utilisez le glucose)

Préparation de la crème Pâtissière :

1- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et 20 g de sucre de la quantité citée. Sans oublier de remuer pour dissoudre le sucre.

2- Dans un récipient fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule. Ensuite verser le lait une fois arrivé à ébullition sur l’appareil des jaunes.

3- Mélanger énergiquement afin d’éviter la coagulation des jaunes d’oeuf. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

4- Hors feu ajouter le beurre, mélanger bien et débarrasser la crème dans récipient large filmé. Aplatir la crème et la filmer au contact. La placer au froid rapidement.


Préparation :

1- Sur un plan de travail fleuré, aplatir la pâte préalablement mise au froid pendant 30 minutes, c’est important cette étape.

2- Couper des formes selon les moulesque vous avez, prenez soin de couper plus grand que les empreinte pour ajuster la pâte en l’enfonçant dans les moules.


3- Piquer avec une fourchette les fond de tartes et les remettre au frigidaire pendant 30 minutes. Faire cuire à blanc les fonds de tartes et laisser refroidir avant de les garnir avec la crème pâtissière.

4- Garnir avec des fruits rouge, badigeonner les fruits de sirop pour les faire briller et parsemer de pistaches pour les mini tartelettes et pour les tartelettes coupez le kiwi avec un emporte pièce et garnir selon vos envie.

https://gourmandiseassia.fr/tartelettes-et-mini-tartelettes-aux-fruits-rouges-et-kiwi/