POULET AU CITRON ET AUX OLIVES

par **Diane M** Dim 17 Mai - 0:13

PRÉPARATION: 10 MINS

CUISSON: 1 H 20 MINS

TOTAL: 1 H 30 MINS

PORTIONS: POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1,25 kg de hauts de cuisse de volaille
6 à 8 petites pommes de terre coupées en 2
½ oignon jaune ou blanc ciselé (environ 125 ml ou ½ tasse)
3 carottes coupées en ½ rondelle d’environ 2 cm de long (environ 185 ml ou ¾ tasse)
1 branche de céleri ciselé (environ 185 ml ou ¾ tasse)
1 gousse d’ail hachée
1 feuille de laurier
1 conserve de 398 ml d’olives vertes dénoyautées (conserver 80 ml ou ⅓ tasse du jus)
Le jus et le zeste d’un citron
2,5 ml (½ c. à thé) de safran (facultatif)
Une dizaine d’asperges coupé en 2
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
Sel, poivre au goût

MARCHE À SUIVRE
Dans un gros poêlon, chauffer l’huile à feu élevé
Quand l’huile fume légèrement, saisir les hauts de cuisse de volaille (2 a la fois pour éviter de refroidir l’huile) et réserver
Dans le même poêlon saisir les pommes de terre côté chair, directement dans le gras de volaille puis déposer dans un plat de cuisson (style plat a lasagne)
Toujours dans le même poêlon, faire revenir les carottes, le céleri et l’oignon (environ 2 minutes)
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson en remuant (environ 1 minute)
Déposer les légumes (et le gras) dans le même plat que les pommes de terre
Déposer la volaille sur les légumes
Déposer le zeste sur les hauts de cuisse
Remettre le poêlon dans lequel on a saisi la volaille et les légumes sur le feu puis déglacer avec le jus d’olives, le jus de citron et l’eau
Incorporer le beurre et le safran en fouettant puis verser la sauce sur la volaille et les légumes
Ajouter les olives puis cuire au four préchauffé a 375°F pendant environ 1 heure 10 minutes
Ajouter les asperges dans le plat de cuisson et poursuivre la cuisson encore 5 minutes
Rectifier l’assaisonnement et servir
NOTES
Si les asperges sont dispendieuses à l’épicerie, n’hésite pas à les remplacer par des haricots verts. Les temps de cuisson restent pareils

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