Pain de viande à la québécoise (boeuf,porc,jambon)

Ingrédients
Garnitures
1/2 tasse(s) de fromage en grains
1/2 tasse(s) de jambon en dés
Laque
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de miel
Pain de viande
1 oignon jaune ciselé
2 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri en dés
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (aussi appelé toute-épice, quatre-épices ou « allspice »)
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
3/4 tasse(s) de jus de cuisson de jambon braisé ou de bouillon de poulet
1 lb de porc haché
1/2 lb de boeuf haché
1 tasse(s) de jambon braisé effiloché
1 tasse(s) de jambon en dés
1 tasse(s) de fromage en grains
2 oeufs
1/3 tasse(s) de chapelure de pain
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse(s) de persil plat haché
2 branches de thym frais effeuillées
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h 20 min
Portions : 6
Préparation
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Beurrez un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po).
Préparez le pain de viande. Dans un poêlon, à feu moyen, faites revenir l'oignon, l'ail et le céleri de 2 à 3 minutes. Ajoutez le piment de la Jamaïque et le clou de girofle. Poursuivez la cuisson 1 minute, déglacez avec le jus de cuisson de jambon braisé, puis laissez réduire des deux tiers. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement. Ajoutez le reste des ingrédients, salez, poivrez et mélangez bien. Répartissez la préparation dans le moule.
Préparez la laque. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez de laque le dessus du pain de viande.
Déposez le pain de viande sur une plaque de cuisson et enfournez 1 heure. Badigeonnez régulièrement le pain de viande de laque. Ajoutez les garnitures 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez le pain de viande avec un ketchup aux fruits et une belle salade verte.

http://www.tva.ca/emissions/signem/recettes/pain-de-viande-la-quebecoise-1073226