PÂTÉS JAMAÏCAINS VÉGÉTARIEN

PRÉPARATION:  30 MINS

CUISSON:  40 MINS

TOTAL:  1 H 10 MINS

PORTIONS: 6 À 8 PORTIONS

INGRÉDIENTS
pour la farce:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
227 g (1 casseau) de champignons blancs hachés grossièrement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
1 boîte de conserve de 540 ml de pois d’Angole (ou haricots noirs)
10 ml (2 c. à thé) de mélange à épices jamaïcaine
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
½ piment jalapeño haché finement
1 gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) de fromage râpé
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
60 ml (¼ de tasse) de coriandre grossièrement haché
pour la pâte et la finition:
750 ml (3 tasses) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de cari moulu
15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu
Une pincée de sel
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
145 g de beurre froid coupé en petits cubes
Environ 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
1 œuf battu

MARCHE À SUIVRE
Méthode pour la farce:
Dans un grand poêlon avec l’huile végétale chauffée à feu moyen-fort, colorer les champignons (environ 3 minutes) et réserver
Dans un autre grand poêlon avec l’huile chauffée à feu moyen-fort, cuire les pois d’Angole et les épices (environ 2 minutes)
Ajouter le jalapeno et l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes
Dans un bol, mélanger les champignons avec les pois et ajouter le fromage, le jus de citron et la coriandre
Assaisonner et réserver jusqu’au moment de l’utilisation
Méthode pour la pâte et la finition:
Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le beurre avec vos mains, jusqu’à temps que le beurre soit bien égrainé dans la farine
Ajouter l’huile et l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte (si c’est trop sec, ajouter un peu d’eau)
Dès la formation d’une pâte lisse (ne pas trop pétrir) emballer et réfrigérer 1 heure au frigo
Retirer du frigo et séparer la pâte en 12 boules égales
Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque boule de pâte jusqu’à temps d’obtenir un disque d’environ 6” de diamètre (environ 15 cm) par ¼” d’épaisseur (environ 0.5 cm)
Farcir chaque disque de pâte avec 45 ml (3 c. à soupe) du mélange à pâté jamaïcain et refermer en pliant en 2 chaque disque
Bien fermer et écraser le rebord à l’aide d’une fourchette
Badigeonner chaque pâté avec l’œuf battu et cuire au four préchauffé à 375°F pendant 25 minutes

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