Petits farcis végétariens

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson
Temps de cuisson
30 à 40 minutes
4 personnes

Les ingrédients
4 petites tomates
2 courgette
1 poivron rouge
5 champignons de Paris
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
½ bouquet de persil
150 g de boulgour cuit
40 g de pignons de pin
2 c à s d'huile d'olive
2 œufs
8 olives noires à la grecque dénoyautées

La préparation
Préchauffer le four à 200°.
Laver les légumes. Trancher le haut des tomates à l'horizontale et conserver les « chapeaux ». Evider les tomates et déposer la chair dans un saladier.
Ouvrir les courgettes en deux dans la longueur et en évider partiellement la chair pour laisser la place à la farce.
Couper les poivrons dans la hauteur en 4 parties égales et retirer les graines.
Tailler les champignons et les olives en petits dés.
Hacher l'ail, ciseler les oignons et le persil. Déposer tous ces ingrédients dans le saladier. Ajouter les œufs et le boulgour cuit. Bien mélanger.
Garnir les tomates, les demi-courgettes et les quarts de poivron de cette préparation. Enfourner les légumes farcis dans un plat à gratin pour 35 min de cuisson.

Pour les adeptes de la farce de viande, mélanger – pour la même quantité de légumes – 300g de chair à saucisse, 150 g de veau et 150 g de bœuf hachés. Parfumer d'échalotes et d'ail haché, d'herbes ciselées (persil, estragon…), d'une pointe de piment d'Espelette et de sel. Augmenter le temps de cuisson d'environ 15 min.
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