Boulettes de riz farci à la viande et aux légumes

Pour 4 personnes:
Ingrédients
200g de blancs de dinde ou de poulet
2 œufs
25 g de beurre
50g de parmesan râpé
200g de riz
1 petit oignon
2 carottes
1 petite courgette
persil
chapelure
sel, poivre, huile d’olive

La garniture:
émincez l’oignon et le blanc de dinde
taillez les carottes et la courgette en petits dés
dans une poêle avec de l’huile, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent
ajoutez les dés de légumes et laissez cuire 15 minutes environ
salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé
réservez

Les boulettes de riz:
faites cuire le riz, égouttez-le
ajoutez le parmesan râpé et le beurre, salez et poivrez puis laissez refroidir
ajoutez alors les œufs battus et mélangez
avec les mains humidifiées, formez une demi-boulette de riz
creusez-la légèrement au centre et placez-y un peu de farce
refermez avec une autre demi-boulette de riz
faites chauffer de l’huile dans une poêle
versez la chapelure dans une assiette creuse et roulez-y les boulettes
faites cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Dégustez!
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