Couscous de légumes et pois chiches à la mijoteuse

PRÉPARATION
30 MIN
CUISSON
5 H
PORTIONS
6
4/5 Étoiles

INGRÉDIENTS
Mijoté de légumes

2 oignons, hachés

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

2 gousses d'ail, hachées

5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

750 ml (3 tasses) d’eau

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

5 carottes, pelées et tranchées

2 rabioles, pelées et coupées en 6 quartiers chacune

2 poivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en cubes

1 petit rutabaga, pelé et coupé en cubes

2 courgettes, coupées en demi-rondelles

15 ml (1 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de harissa

60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée

Sel et poivre
Couscous

625 ml (2 1/2 tasses) de couscous moyen

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive


PRÉPARATION
Pour le mijoté de légumes
Dans une grande poêle, dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à température élevée (High) 5 heures.
Pour le couscous
Au moment de servir, ajouter la coriandre dans la mijoteuse et mélanger. Prendre 625 ml (2 1/2 tasses) de jus de cuisson bouillant dans la mijoteuse et le verser dans un bol. Ajouter le couscous, l’huile et mélanger. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire le couscous à l’aide d’une fourchette.
Si la mijoteuse se trouve en mode réchaud (Warm), réchauffer le bouillon quelques minutes au four à micro-ondes avant de l’utiliser pour le couscous. Sinon le bouillon ne sera pas assez chaud pour le faire gonfler. Servir le couscous avec les légumes et les pois chiches.
https://www.ricardocuisine.com/recettes/5561-couscous-de-legumes-et-pois-chiches-a-la-mijoteuse