Poivrons farcis au couscous et légumes grillés

(2 portions)
Ingrédients
Deux poivrons (rouge, orange ou jaune)
120 gr de couscous
160 gr de carottes
160 gr de courgette
3 petites gousses d’ail
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
Une poignée de persil frais, finement haché (+/- 25 gr)
4 cuillères à café de Becel ProActiv
2 petits morceaux de filet de dinde grillés (coupés en petits dés)

Préparation
Coupez tout d’abord les carottes et les courgettes en petits morceaux et placez-les dans un bol. Mélangez les légumes avec une demi cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail. Salez et poivrez. Placez le mélange dans un plat à four et enfournez pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et croustillants.
Pendant la cuisson des légumes, coupez le dessus de 2 poivrons et ôtez les graines. Placez les poivrons debout sur une plaque de cuisson, et enfournez pendant 10 minutes dans le four chaud.
En même temps, versez le couscous dans un grand bol et recouvrez d’eau chaude. Déposez un plat au-dessus de votre bol pour conserver la chaleur et laissez prendre pendant 10 minutes. Mélangez, et ajoutez un peu de Becel ProActiv et de persil.
Une fois les légumes grillés, rajoutez-les au couscous avec les petits dés de dinde. Mélangez bien le tout et répartissez le mélange dans les poivrons. Refermez les poivrons avec leur couvercle et servez immédiatement.

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