Carrés de gâteau au fromage fraise-rhubarbe

Portions: 12 à 16 portions (selon la grosseur des carrés)
Temps: 25 minutes de préparation
+ 1h de cuisson (total)
+ 1h de repos
+3h (minimum) de réfrigération

Ingrédients :
Pour la croûte :
2 ½ tasses de farine tout usage
1 tasse de cassonade tassée
1 tasse de pacanes crues, entières
1 tasse de beurre froid, coupé en gros cubes

Pour la garniture :
4 tasses de rhubarbe, coupée en morceaux (environ 4 branches moyennes)
1 paquet de 85g de poudre de jell-o à la fraise
2 paquets de 250g de fromage à la crème, à température de la pièce
2 tasses de sucre, divisé
2 œufs
1 c. à thé de vanille

Étapes :
Griller les pacanes en utilisant votre méthode de prédilection. Pour les griller au micro-ondes (ce qui est très facile), étendre les pacanes dans une assiette en une seule couche et faire chauffer par intervalle de 1 minute en brassant bien les noix entre chaque minute de cuisson. Les noix sont prêtes après 3 ou 4 minutes, lorsqu’elles commencent à changer de couleur et à dégager un parfum de noix grillées. Mettre les pacanes de côté et laisser refroidir pendant que vous préparez le reste des ingrédients pour la croûte.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la cassonade et le beurre. En utilisant un coupe-pâte, intégrer le beurre à la farine jusqu’à ce qu’il ne reste que de petits morceaux de beurre de la grosseur d’un pois environ. Vous pouvez aussi utiliser vos mains si c’est trop difficile. À ce moment, hacher les pacanes et les intégrer dans la préparation de farine sans trop brasser (on ne veut pas faire fondre le beurre avec les noix encore chaudes).

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Préparer un moule en pyrex de 9X13 pouces en le beurrant légèrement ou en le vaporisant d’enduit antiadhésif. Diviser le mélange pour la croûte en deux parties. Presser la moitié du mélange dans le fond du moule préparé et conserver l’autre moitié pour plus tard. Bien compresser le mélange au fond du moule pour qu’il forme une croûte uniforme. Faire cuire dans le four préchauffé de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le tour de la croûte commence à dorer.

Pendant que la croûte cuit, préparer la garniture. Dans un bol moyen, mélanger la rhubarbe, la poudre de jell-o et ½ tasse du sucre. Bien mélanger pour couvrir tous les morceaux de rhubarbe de la préparation sucrée. Réserver.
Dans un autre bol moyen, préparer la garniture de gâteau au fromage en battant le fromage à la crème avec le sucre restant (1 ½ tasse) avec un batteur à main jusqu’à ce que la préparation soit légère et gonflée. Ajouter les œufs et la vanille et bien brasser.

Verser la garniture de gâteau au fromage sur la croûte préalablement cuite et étendre uniformément.
Avec une cuillère, distribuer uniformément la garniture fraise-rhubarbe sur le dessus de la préparation de fromage à la crème. Ne pas essayer de tout déposer au même endroit et d’étendre par la suite, le fromage à la crème est trop mou pour ça.

Couvrir en saupoudrant la moitié réservée de la préparation pour la croûte sur le dessus.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 40 à 45 minutes. Les bords devraient commencer à dorer et le centre devrait être pris tout en étant encore un peu mou lorsqu’on secoue légèrement le plat de cuisson.
Refroidir sur une grille à pâtisserie pendant au moins une heure avant de transférer au frigo et laisser refroidir complètement pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

C’est encore meilleur le lendemain!


*Voir les étapes en photos sur le site

https://www.auboutdelalangue.com/2017/06/16/carres-de-gateau-fromage-fraise-rhubarbe/