Pâté au saumon et sauce aux oeufs

PORTIONS
1 pâté de 25 cm — 10 po (de 4 à 6)
TEMPS DE PRÉPARATION
35 minute
TEMPS DE CUISSON
30 minutes
5/5 Étoiles
Ingrédients
Pour la pâte:
500 ml (2 tasses) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de graisse végétale (de type Crisco)
125 ml (1/2 tasse) d’ eau froide
1 jaune d’oeuf battu
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre
1 blanc d’oeuf
Pour la garniture:
4 pommes de terre
1 petit oignon
1 boîte de saumon de 213 g, égoutté
375 ml (1 1/2 tasse) de saumon cuit et défait en morceaux
1,25 ml (1/4 de c. à thé) d’ épices à poisson
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Pour la sauce aux oeufs:
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1/2 petit oignon haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
sel et poivre au goût
2 oeufs cuits durs
Préparation
Pour la pâte:
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la graisse végétale jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Creuser un puits au centre de la pâte. Verser l’eau, l’oeuf et le vinaigre. Bien mélanger
Dans un autre bol, battre le blanc d’oeuf en neige. Incorporer délicatement à la pâte. Réserver au réfrigérateur.
Pour la garniture:
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée. Hacher finement l’oignon. Incorporer à la purée de pommes de terre avec le saumon, les épices, le persil et l’assaisonnement.
Pour le montage et la cuisson:
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un premier cercle de 25 cm (10 po) de diamètre et un second de 28 cm (11 po) de diamètre. Déposer l’abaisse la plus grande dans une assiette à tarte de 25 cm (10 po).
Verser la préparation dans l’abaisse. Déposer des noisettes de beurre sur la préparation et couvrir de la seconde abaisse. Cuire au four de 30 à 40 minutes.
Pour la sauce aux oeufs:
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon et la farine. Bien remuer et cuire environ 1 minute.
Ajouter graduellement le lait en remuant constamment. Assaisonner.
Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les oeufs durs coupés en morceaux. Servir avec le pâté au saumon.
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