Soupe aux saucisses et aux haricots blancs, croûtons au parmesan

par **Diane M** Mer 6 Juil - 3:21

PRÉPARATION15 MIN
CUISSON40 MIN
PORTIONS6

Les saveurs toscanes sont à la une dans cette recette qui allie la saucisse italienne, l’orzo et les haricots cannellinis. Émiettée et mélangée à de la pâte de tomates, la chair de saucisses est cuite dans un bouillon avec l’orzo tandis que les haricots sont ajoutés à la toute fin, en même temps que les épinards. Parfaite pour réchauffer les cœurs, cette soupe nourrissante est garnie de croûtons au parmesan, qui lui apportent du goût et une touche de croustillant.

INGRÉDIENTS

340 g (3/4 lb) de chair de saucisses italiennes douces (environ 3 saucisses)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
60 g (1/3 tasse) d’orzo
3 tranches de miche de campagne de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service
2 boîtes de 398 ml (14 oz) chacune de haricots cannellinis, rincés et égouttés
140 g (6 tasses) de bébés épinards

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, cuire la chair de saucisses dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile en l’émiettant grossièrement à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle commence à dorer, soit environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon. Porter ébullition. Ajouter l’orzo et cuire 10 minutes en remuant quelques fois.
Entre-temps, placer les tranches de pain sur la plaque. Arroser du reste de l’huile et parsemer du parmesan. Poivrer. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Laisser tiédir. Déchirer en morceaux.
Ajouter les haricots et les épinards à la soupe. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Verser la soupe dans des bols. Garnir de croûtons au parmesan. Parsemer de parmesan, si désiré Soupe aux saucisses et aux haricots blancs, croûtons au parmesan | RICARDO (ricardocuisine.com)