Poulet rôti piri-piri

120 minutes
20 minutes
Facile

6
personnes

INGRÉDIENTS:
1 poulet fermier entier de 2 kg
Sel et poivre noir fraîchement moulu

POUR LA SAUCE PIRI-PIRI
5 gousses d'ail
1 piment rouge ou plus (selon la force que vous souhaitez)
2 cm de gingembre râpé
50 ml d'huile végétale
25 ml de vinaigre de vin blanc ou rouge
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de Tabasco ou plus (selon votre goût)
2 c. à soupe de paprika fumé
3 c. à café d'origan séché
1 c. à café de sucre en poudre (facultatif)
1 citron vert, zeste et jus
150 ml d'eau, de bouillon de poulet ou de vin rouge

POUR LES LÉGUMES
3 oignons rouges
500 g de pommes de terre nouvelles

POUR LA SALADE
1 citron vert, jus seulement
1 c. à café de sucre en poudre (ou de miel)
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
130 g de feuilles de salade croustillantes

Préparation
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Placez le poulet dans un grand plat à rôtir en inox et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre et d’un filet d’huile. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
Préparez la sauce piri-piri : épluchez et hachez grossièrement l’ail. Coupez en deux, épépinez et hachez finement les piments et placez-les dans un petit saladier. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce piri-piri et mélangez bien.

Retirez le poulet du four et versez les trois quarts de la sauce peri peri sur le poulet et étalez-la partout avec le dos d’une cuillère. Épluchez et coupez les oignons en quartiers, en laissant les racines intactes, et ajoutez-les autour du poulet ainsi que les pommes de terre. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis remettez au four pour 40 à 50 minutes. À la fin du temps de cuisson, le poulet aura très probablement l’air brûlé, mais ne vous inquiétez pas, c’est le style piri-piri.

Pour vérifier que le poulet est cuit, percez la partie la plus épaisse d’une cuisse avec la pointe d’un couteau bien aiguisé et le jus doit être clair (et non rosé).
Une fois cuit, transférez délicatement le poulet sur une assiette et recouvrez-le de papier d’aluminium sans serrer afin que la viande repose et soit plus juteuse. À l’aide d’une passoire, retirez également les légumes et transférez-les dans un autre plat allant au four conservez-les au chaud dans le four éteint.

Versez délicatement l’huile hors du plat à rôtir, en laissant le jus et les sucs collants. Mettez le plat sur feu moyen et ajoutez le reste de la sauce piri-piri, l’eau, le bouillon ou le vin rouge. Laissez mijoter quelques minutes en grattant tous les sucs collés.
Pendant ce temps, préparez la salade : pressez le jus de citron vert dans une tasse ou un petit bol et ajoutez le sucre (ou le miel), l’huile d’olive extra vierge et un peu de sel et de poivre. Fouettez le tout.

Déposez les feuilles de salade dans un grand saladier, versez la vinaigrette et remuez. Une fois le poulet reposé, versez le jus de l’assiette dans la sauce avant de découper la viande. Disposez sur des assiettes de service avec les oignons et les pommes de terre rôtis. Servez avec la salade et la sauce présenter dans une saucière.


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