Salade de riz au brocoli & fruits secs

Ingrédients
250g de riz
150g de fleurons de brocoli
50g d’amandes grillées
50g de noisettes concassées
100g de pois chiches cuits
1 oignon rouge
Le jus de 2 citrons
3 CS d’huile d’olive
1 botte de persil plat
2 poignées de raisins secs
Sel & poivre

Préparation de la recette
Cuire le riz dans une petite casserole avec deux fois leur volume en eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire cuire les fleurons de brocoli dans une seconde casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.
Égoutter le riz et les fleurons de brocolis puis les faire refroidir dans un saladier.
Peler et hacher l’oignon rouge.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le riz avec les fleurons de brocoli, les pois chiches, l’oignon rouge, les amandes grillées et les noisettes concassées dans un récipient.
Ajouter les poignées de raisins secs et le persil plat ciselé. Arroser le tout avec le jus des citrons et le restant d’huile d’olive.
Saler, poivrer et bien mélanger. C’est prêt !

Astuce Bio c' Bon : Pour un repas riche en antioxydants, ajouter quelques baies de goji à votre salade de riz !

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