SALADE DE QUINOA, BROCOLI, FETA ET CANNEBERGE

par **Diane M** Mer 29 Avr - 19:09

4.5 Étoiles
Préparation:20 min.
Cuisson:10 min.
Réfrigération:120 min.
Quantité:4 portions

Ingrédients
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes, faible en sodium

250 ml (1 tasse) de quinoa, sec

500 ml (2 tasses) de mélange de légumineuses en conserve, rincées et égouttées

500 ml (2 tasses) de brocoli, coupé en petit bouquet

1 poivron rouge, haché en fines tranches

60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées

60 g (1/4 tasse) de fromage feta léger, émietté

30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, hachées

Vinaigrette

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Jus et le zeste d’une lime

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable

Préparation
Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Faire cuire le quinoa selon les indications de l’emballage. Réserver.
Dans un grand bol, combiner les légumineuses, le brocoli, le poivron rouge, les canneberges, le feta et les pacanes.
Dans un autre petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Incorporer la vinaigrette à la salade et bien mélanger. Saler, poivrer.
Lorsque le quinoa est prêt, mélanger à la salade. Si le quinoa est encore chaud, ce n’est pas grave puisque cela va attendrir votre brocoli, ce qui rendra votre salade encore meilleure.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 à 2 heures

https://www.ultimefit.com/nutrition/recettes/390/salade-de-quinoa-brocoli-feta-et-canneberge

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

Sel et poivre, au goût