MIGNONS DE PORC MARINÉS, SAUCE AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 2 à 12 heures
Rendement : 4 portions

INGRÉDIENTS :
2 filets de porc, parés
3/4 tasse (180 ml) de vinaigrette-marinade Dijon et érable
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive vierge extra bio équilibrée
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 échalotes sèches, hachées finement
4 tasses (1 litre) de champignons de Paris, émincés
2 branches de thym
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge léger
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Sel de mer fin gris et poivre au goût

PRÉPARATION :
Couper les filets de porc en morceaux d’environ 3,5 cm (1,5 po) d’épaisseur. Dans un sac en plastique à fermoir de type Ziploc, verser la vinaigrette-marinade et y déposer les mignons de porc. Bien sceller et mélanger délicatement pour bien enrober le porc de marinade. Laisser au réfrigérateur 2 à 12 heures.

Retirer le porc de la marinade et bien égoutter. Réserver la marinade pour une autre étape.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen-vif et y rôtir le porc 2 à 3 minutes chaque côté. Retirer les mignons de la poêle et les placer sur une assiette recouverte de papier d’aluminium.

Remettre la poêle sur le feu vif et cuire les échalotes et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient rôtis, de 5 à 7 minutes. Ajouter le thym et le vin rouge et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajouter ensuite le reste de marinade et le bouillon de légumes et laisser réduire de moitié. Retirer le thym et ajouter la crème. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser bouillonner 5 minutes et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les mignons de porc et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Servir les mignons de porc avec des haricots verts et une purée de pommes de terre.

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