Tarte à la ricotta et au caramel à l'orange

Portions 8
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Au réfrigérateur 2 jours

Ingrédients
3 c. à soupe de beurre non salé

3/4 tasse de biscuits de type Graham, concassés

3/4 tasse (180 ml) de pacanes, rôties

Garniture à la ricotta
2 tasses (500 ml) de ricotta

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 citron, (zeste)

1 gousse vanille, fendue et grattée

2 oeufs

Caramel à l'orange
1 orange

1/4 tasse (60 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) d'eau

Préparation
Croûte de tarte
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Au robot, mélanger les biscuits et les pacanes, jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes.

Presser la croûte dans un moule à tarte à fond amovible ou dans ou un cercle de métal de 12 po (30 cm).

Cuire au four pendant 10 minutes.

Garniture à la ricotta
Au robot, mélanger la ricotta, le sucre, le zeste de citron et les graines de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Ajouter les oeufs, un par un, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse.

Verser la garniture dans la croûte précuite.

Cuire la tarte au four à 325 °F (160 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement figée, mais encore tremblotante.

Sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de la démouler.

Caramel à l'orange
Peler l'orange à vif et retirer les suprêmes.

Presser le jus qui reste et réserver.

Couper chaque suprême en trois.

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l'eau à feu vif, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

Retirer du feu, ajouter le jus et les suprêmes d'orange; laisser tiédir.

Montage
Au moment de servir, garnir les parts de tartes de caramel à l'orange.

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