Soupe Minestrone à la mijoteuse

Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
4 h 30 min
Temps total
5 min

Ingrédients
1 gros oignon jaune haché
2 gousses d’ail hachées finement
2 branches de céleri hachées
1 grosse carotte coupée en petits dés
900 ml 1 boîte de bouillon de légumes (réduit en sel ou en gras)
2 conserves 796 ml de tomates en dés assaisonnée, réduites en sel
1 branche de romarin ou 5 ml (1 c. à thé de romarin séché)
10 ml 2 c. à thé d’herbes italiennes
5 ml 1 c. à thé de flocons de piment
45 ml 3 c. à table de pesto de tomate séchées
1 conserve 9540 ml) de petits haricots rouges
250 ml 1 tasse de pâtes alimentaires en coquillettes, enrichies en fibres
500 ml 2 tasses de cubes de courgettes
500 ml 2 tasses de chou Kale haché finement
Au goût poivre
Croutons gratinés (quantités selon l'appétit)
Pesto tomate séchées
Tranches de pain grain entier j’ai utilisé du pain de soya
Fromage cheddar Allegro râpé

Instructions
Dans la mijoteuse, placer l’oignon, l’ail, le céleri, les carottes, le bouillon, les tomates, l’eau et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter 3-4 heures à chaleur élevé (ou à pour 6-8 heures à chaleur douce).
Ajouter les haricots rouges, les pâtes alimentaires et les tiges de kale et poursuivre la cuisson pour 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les croutons au fromage. Pour ce faire, garnir les tranches de pain de fromage et faire dorer au four à gril (broil). Couper les tranches en cubes.
Ajouter les feuilles de kale et les courgettes puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Au besoin, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre + épices, au goût).
Servir accompagné des croutons de pain au fromage.

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