ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

INGRÉDIENTS
4 escalopes de veau
1 oeuf
1 citron
Chapelure
500g de tomates
200g de riz
5 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de câpres
1 oignon
85ml de crème fraîche
125ml de bouillon dégraissé
Sel et poivre.

Laver le riz avec beaucoup de soin. Le jeter ensuite dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire assez vivement. Au bout de dix minutes, goûter le riz. Dès qu'il ne croque plus sous la dent, le jeter dans une passoire et laisser bien égoutter.

Tasser ensuite le riz dans de petits moules, dans des verres ou dans des pots à




D'autre part, saler et poivrer les escalopes que l'on passera dans de l'oeuf battu en omelette, puis dans la chapelure.



Faire chauffer la moitié du beurre dans la poêle et faire bien dorer les escalopes des deux côtés.



Lorsque la cuisson est terminée, rassembler les escalopes dans un coin de la poêle et faire rapidement griller des deux côtés quatre belles tranches de tomates.



Ranger ces tranches dans un plat et démouler sur chacune un dôme de riz. Achever de garnir le plat avec les escalopes, des quartiers de citron et quelques câpres.



Verser une petite quantité de sauce aux tomates sur chaque dôme de riz. En même temps, on passera une saucière de sauce préparée de la manière suivante :



Hacher finement l'oignon que l'on fera légèrement dorer avec la moitié du beurre. Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux. Saler, poivrer, couvrir la casserole et laisser cuire tout doucement pendant 15 minutes. Ajouter alors la farine en pluie, mouiller avec le bouillon chaud en faisant attention de ne pas

faire de grumeaux.



Faire épaissir la sauce sur feu doux en la remuant bien, ajouter la crème fraîche et laisser

encore mijoter un moment, mais sans bouillir.



Terminer en ajoutant des câpres, vérifier l'assaisonnement avant de servir.

D'autre part, saler et poivrer les escalopes que l'on passera dans de l'oeuf battu en omelette, puis dans la chapelure.



Faire chauffer la moitié du beurre dans la poêle et faire bien dorer les escalopes des deux côtés.



Lorsque la cuisson est terminée, rassembler les escalopes dans un coin de la poêle et faire rapidement griller des deux côtés quatre belles tranches de tomates.



Ranger ces tranches dans un plat et démouler sur chacune un dôme de riz. Achever de garnir le plat avec les escalopes, des quartiers de citron et quelques câpres.



Verser unæe petite quantité de sauce aux tomates sur chaque dôme de riz. En même temps, on passera une saucière de sauce préparée de la manière suivante :



Hacher finement l'oignon que l'on fera légèrement dorer avec la moitié du beurre. Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux. Saler, poivrer, couvrir la casserole et laisser cuire tout doucement pendant 15 minutes. Ajouter alors la farine en pluie, mouiller avec le bouillon chaud en faisant attention de ne pas

faire de grumeaux.



Faire épaissir la sauce sur feu doux en la remuant bien, ajouter la crème fraîche et laisser

encore mijoter un moment, mais sans bouillir.



Terminer en ajoutant des câpres, vérifier l'assaisonnement avant de servir

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