Confit de canard fait maison

Recette pour 2 cuisses de canard et 2 ailes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients
2 cuisses de canard gras
2 ailes de canard gras
de la graisse de canard
du sel, du poivre
thym frais

Préparation des cuisses de canard confites
Mélanger dans une assiette creuse du sel et puis du poivre fraîchement moulu.
Rouler les cuisses ainsi que les ailes dans le mélange.
Placer les cuisses et les ailes dans une cocotte en fonte.
Répartir entre elles des tiges de thym frais (et des gousses d’ail si vous aimez)
L’essentiel étant que les cuisses soient bien serrées, alors adapter la taille de votre cocotte en fonction.
Verser par dessus la graisse de canard jusqu’à ce que les cuisses soient entièrement recouvertes.
Cuisson des cuisses de canard confites
Préchauffer le four à 160°c ou thermostat 5-6.
Placer la cocotte sur le feux puis faire cuire jusqu’à ce que la graisse soit à ébullition.
Mettre la cocotte couverte dans le four pour 45 minutes à 1 heure.
Les cuisses ne doivent pas colorer mais être toujours recouverte de graisse.
Sortir la cocotte puis laisser reposer les cuisses dans la graisse.

Conseils
La grandeur de la cocotte en fonte doit être vraiment bien adapter à la grosseur de vos cuisses.
Elles doivent être bien, bien serrées entre elles.
Faites attention que vos cuisses soient toujours bien recouvertes de graisse de canard.
Pendant la cuisson au four, vérifier 2 fois qu’il n’en manque pas.
Sinon vos cuisses vont sécher et donc ça serait dommage.

Dégustation
Placer les dans un plat pendant 15-20 minutes dans un four à 160°c pour juste faire colorer le dessus de la peau.
Vous pouvez aussi les faire en papillotes, en les plaçant dans une feuille de papier sulfurisé.
Dans laquelle vous aurez mis des champignons, plier les bords.
Puis les placer dans une feuille de papier alu puis refermer les bords plusieurs fois.
Faire cuire 15-20 minutes, le temps que les champignons cuisent.
Vous pouvez les servir avec des pommes de terre cuitent dans la graisse de canard.
Avec les restes (s’il y en a) vous pouvez faire un hachis parmentier de canard dans des petites cocottes, c’est délicieux !
Vous pouvez les conserver ainsi dans une terrine avec la graisse qui les recouvrent bien pendant 15 jours au moins.

http://www.kaderickenkuizinn.com/2013/05/confit-canard-maison/