PARFUM DE VIETNAM – TOFU AUX VERMICELLES DE RIZ (BUN DAU HU)

Ingrédients pour 2 personnes

250 g de tofu ferme
150 g de vermicelle de riz sec (bun)
1 oignon
Quelques feuilles de salade
1 petit concombre
Légumes au vinaigre (do chua ; vous pouvez les faire sur le moment, avec vinaigre et sucre sans eau et laisser mariner le temps de préparer le reste)
2 petits bouquets de ngo gai
1 petit bouquet de coriandre
Quelques cacahuètes décortiquées nature ou grillées mais non salées

Marinade du tofu :
2 bâtons de citronnelle
3 c à soupe de sauce de soja
1 c à soupe de jus de citron vert
1. c à café bombée de sucre roux
1 c à café de vinaigre balsamique
1 c à soupe d’huile neutre
Assaisonnement :
2 c à soupe de sauce de soja
2  c à soupe de sucre roux
1 c à soupe de jus de citron vert
1 c à soupe de vinaigre de riz
2 c à soupe d’eau
1 gousse d’ail hachée fin
1 petit piment rouge (ou un peu de piment en purée)
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Préparation
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Pour commencer, hachez finement la partie la plus tendre de la citronnelle : les bulbes. Réservez le reste pour un bouillon par exemple.

Prenez le bloc de tofu (égoutté/pressé dans un papier absorbant au moins 30 minutes ou décongelé, selon ce que vous utilisez) et taillez-le en morceaux de la taille d’une bouchée.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade : les 3 cuillères à soupe de sauce de soja, celle de jus de citron vert et d’huile, la cuillère à café bombée de sucre roux et celle de vinaigre balsamique et la citronnelle. Mélangez bien et placez le tofu.

Remuez doucement pour bien couvrir chaque morceau. Laissez reposer 30 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps.


Pendant ce temps, chauffez une casserole d’eau salée et placez les vermicelles lorsqu’elle bout. Laissez cuire selon les indications du paquet.

Quand les vermicelles sont bien gonflés et tendres, égouttez et refroidissez sous un robinet d’eau froide. Réservez dans la passoire.


Nettoyez et séchez les herbes. Pelez le concombre, débarrassez-le de ses graines puis taillez-le en petits morceaux.

Préparez l’assaisonnement  : mélangez tous les ingrédients – attention à bien dissoudre le sucre -, hachez l’ail, coupez le piment en tranches puis ajoutez-les. Mélangez bien et réservez.

Placez la salade lavée dans deux bols ainsi que les morceaux de concombre.

Ajoutez les légumes au vinaigre. Décortiquez et hachez grossièrement les cacahuètes (si vous le souhaitez, vous pouvez les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec, avant de les concasser).


Chauffez un peu d’huile dans un wok et faites revenir l’oignon émincé rapidement puis ajoutez le tofu. Faites-le bien dorer.

Répartissez le tofu bien doré et l’oignon entre les deux bols.

Parsemez de cacahuètes et d’herbes ciselées ; servez sans attendre pour profiter du mélange unique qu’offre ce plat : chaud et froid, cru et cuit, croquant et moelleux, acide et sucré…

Avant de déguster, on verse un peu d’assaisonnement et on mélange avec ses baguettes.

Bon appétit !

https://lutsubo.wordpress.com/2020/03/22/parfum-de-vietnam-tofu-aux-vermicelles-de-riz-bun-dau-hu/