Salade aux lentilles béluga au « reste d’épluchette » et fromage grillé

Ingrédients

Salade:

175 ml (3/4 tasse) de lentilles béluga noires sèches, rincées. On en trouve des biologiques du Canada entre autres chez Aliments Merci.
750 ml (3 tasses) de maïs égrené en conservant des gros morceaux (± 4 épis)
500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en 2
500 ml (2 tasses) de melon d’eau en cubes
3 oignons verts, hachés
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel
2 gousses d’ail, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) d’huile de tournesol
Sel et poivre au goût
Quelques gouttes de votre sauce piquante québécoise préférée (facultatif)
1 morceau d’environ 200 g de fromage à griller du Québec, coupé en 15 tranches

Préparation

Salade:

Porter un chaudron de 1 litre d’eau (4 tasses) à ébullition, puis y cuire les lentilles dans l’eau frémissante 20-25 minutes. Égoutter et verser dans un grand saladier.
Pendant que les lentilles tiédissent, dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le miel et l’ail, puis ajouter l’huile en filet en fouettant. Saler et poivrer au goût, et ajouter quelques gouttes de sauce piquante si désiré.
Ajouter les tomates, les cubes de melon, les oignons verts et les herbes sur les lentilles dans le saladier.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
Dans un poêlon antiadhésif ou sur le barbecue, faire dorer les tranches de fromage à griller environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches aient une belle coloration.
Servir la salade garnie de quelques tranches de fromage grillé. Ajuster le sel, le poivre et la sauce piquante au besoin.