Salade-repas aux épinards, aux pois chiches et au tofu

Ingrédients :

• 142 g de bébés épinards
• 350 g de tofu extra-ferme
• 2 avocats coupés en quartiers
• 20 tomates cerises rouges et jaunes, coupées en deux

Pour les pois chiches :

• 1 boîte (de 540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• ¼ tasse de romano râpé
• 2 c. à soupe d’huile de noisette
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à thé de cumin
• Sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette :

• 1/3 tasse d’huile d’olive (80ml)
• 2 c. à soupe d’échalotes sèches hachées
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz (30 ml)
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée
• 2 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de zestes de citron
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à thé de cumin
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez le tofu en tranches sur la largeur.
3. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Transvidez-en le tiers dans un bol. Ajoutez-y les tranches de tofu et laissez mariner au frais 45 minutes. Réservez le reste de la vinaigrette au frais.
4. Entretemps, asséchez les pois chiches sur du papier absorbant.
5. Dans un bol, mélangez les ingrédients pour les pois chiches.
6. Répartissez les pois chiches sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Faites cuire au four 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants.
7. Égouttez le tofu, en réservant la marinade.
8. Chauffez une poêle à feu moyen. Faites cuire les tranches de tofu 1 minute de chaque côté. Ajoutez la marinade réservée et remuez.
9. Dans le saladier avec la vinaigrette réservée, ajoutez les bébés épinards, les tomates cerises et les avocats et remuez.
10. Répartissez la salade dans les assiettes et garnissez chaque portion de pois chiches croustillants et de tranches de tofu.

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