Muffins aux dattes

Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasses) de dattes séchées, dénoyautées

250 ml (1 tasse) d'eau

160 ml (2/3 tasse) de sirop d'érable

80 ml (1/3 tasse) de beurre, ramolli

2 oeufs

5 ml (1 cuillère à thé) de vanille

500 ml (2 tasses) de farine de blé entier

500 ml (2 tasses) de flocons d'avoine

60 ml (1/4 tasse) de graines de lin, moulues

7,5 ml (1/2 cuillère à soupe) de poudre à pâte

7,5 ml (1/2 cuillère à soupe) de bicarbonate de soude

7,5 ml (1/2 cuillère à soupe) de canelle

Préparation
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four.

Dans une petite casserole, cuire les dattes dans l'eau 10 minutes à feu moyen-vif.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sirop d'érable, le beurre, les oeufs et la vanille.

Dans un autre grand bol, mélanger la farine, l'avoine, le lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Après 10 minutes de cuisson, retirer du feu et écraser les dattes à la fourchette. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot culinaire.

Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides, remuer à la fourchette pour humecter. Ajouter la purée de dattes et mélanger.

Répartir la préparation dans 12 moules à muffins antiadhésifs. Cuire au four 25 à 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

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